小麦のでんぷんを精製したものです。中華天心の皮を作る
際には透明感を持たせモチモチの食感にしあがります。
またお菓子作りにも役立ちます。小麦粉のたん白量を調整
することができ、製品のショートネスを増す効果があります。
ビスケットでぴったり好み通りのサックリ感をだすときは
手離せない商品です。
スポンジケーキを作る際に2割ほど薄力粉に混ぜ合わせると
口溶け感が 良くなります。